Tại Khoa Du lịch Trường Đại học Đông Á, triết lý “Học qua trải nghiệm – Trưởng thành qua hành động” được thể hiện xuyên suốt trong chương trình đào tạo thông qua chuỗi học phần gắn liền thực tiễn. Không chỉ dừng ở kiến thức nền tảng, sinh viên được bước vào môi trường mô phỏng nghề nghiệp, được “làm thật” trong từng dự án, từ đó hình thành tư duy dịch vụ, năng lực vận hành và đặc biệt là tinh thần khởi nghiệp trong lĩnh vực F&B.
Trong số các học phần mang tính ứng dụng cao, Quản trị Nhà hàng, Quản trị Tiệc và Tổ chức Kinh doanh Nhà hàng được xem là ba trụ cột giúp sinh viên phát triển tư duy quản lý – sáng tạo – vận hành một mô hình F&B hoàn chỉnh.
Biến lớp học thành không gian khởi nghiệp thu nhỏ
Nếu như nhiều môn học thiên về lý thuyết và số liệu, thì học phần Quản trị Nhà hàng và Tổ chức kinh doanh nhà hàng lại đưa sinh viên vào vai trò của những “nhà sáng lập” thực thụ. Mỗi nhóm sinh viên được áp dụng các kiến thức vận hành, kiểm soát chất lượng nhà hàng và nghệ thuật chăm sóc khách hàng vào bản thiết kế một mô hình kinh doanh F&B hoàn chỉnh: từ định hướng phong cách ẩm thực, phân tích thị trường mục tiêu, lên ý tưởng thương hiệu, xây dựng thực đơn, đến triển khai chiến lược truyền thông và kế hoạch tài chính.
Không còn là những trang giáo trình khô khan, lớp học trở thành một studio sáng tạo, nơi mỗi nhóm, mỗi cá nhân mang đến một màu sắc rất riêng. Có bạn lựa chọn concept nhà hàng Việt mang hơi hướng đương đại; có bạn theo đuổi phong cách fusion trẻ trung; cũng có nhóm mạnh dạn xây dựng mô hình ẩm thực gắn với văn hóa vùng miền, từ Tây Bắc, miền biển cho đến các mô hình ăn nhanh hiện đại dành cho giới trẻ.
Tất cả các ý tưởng đều được giảng viên hướng dẫn theo hướng nghĩ thật – làm thật – phản biện thật. Chính điều này giúp sinh viên nhìn thấy bức tranh thực tế của ngành F&B, đồng thời hiểu rằng mỗi mô hình thành công đều bắt đầu từ khả năng nghiên cứu thị trường, tư duy quản trị và sự sáng tạo trong trải nghiệm ẩm thực.
Từ thực đơn đến câu chuyện thương hiệu – Sinh viên tự tay kiến tạo sản phẩm chuyên nghiệp
Nếu Quản trị Nhà hàng và Tổ chức Kinh doanh Nhà hàng giúp sinh viên hình thành tư duy vận hành và quản trị mô hình, thì các học phần thực hành như Quản trị Tiệc mang đến cơ hội để sinh viên trực tiếp “tạo ra” một sản phẩm dịch vụ hoàn chỉnh.
Trong học phần Quản trị Tiệc, sinh viên phải tổ chức một sự kiện thực tế theo chủ đề. Đây không chỉ là một buổi tiệc thông thường, mà là bài học “làm thật” – nơi mỗi bạn được phân công vai trò cụ thể: điều phối, setup, thiết kế concept, xây dựng thực đơn, quản lý thời lượng chương trình, phục vụ khách mời,…
Các chủ đề tiệc được triển khai vô cùng đa dạng:
- Tiệc Halloween với không gian décor mang màu sắc lễ hội, menu chủ đề độc đáo và concept phục vụ sống động.
- Tiệc 20/11 trang trọng – nơi sinh viên thể hiện sự tinh tế trong bố cục, phục vụ và tổ chức chương trình tri ân thầy cô.
- Tiệc sinh nhật Câu lạc bộ trẻ trung, rộn ràng với những hoạt động giao lưu và phong cách setup hiện đại.
Kết thúc học phần, mỗi bữa tiệc không chỉ là sản phẩm học tập mà còn là minh chứng cho năng lực tổ chức – điều phối – sáng tạo của sinh viên.
Từ việc xây dựng thực đơn đến việc tổ chức tiệc thực tế, sinh viên dần hiểu rằng: một nhà hàng thành công không chỉ nằm ở món ăn, mà còn nằm ở câu chuyện thương hiệu, trải nghiệm khách hàng và khả năng tổ chức dịch vụ trọn vẹn – từ ý tưởng đến thực thi.
Thuyết trình cuối kỳ - nơi mỗi sinh viên cất tiếng nói của một nhà quản trị tương lai
Sau quá trình nghiên cứu và thực hành, sinh viên bước vào buổi thuyết trình cuối kỳ – nơi mô hình nhà hàng, thực đơn, chiến lược truyền thông và kế hoạch vận hành được trình bày như một dự án khởi nghiệp hoàn chỉnh.
Buổi thuyết trình trở thành phiên “pitching” thu nhỏ, tạo cơ hội để sinh viên:
- Rèn kỹ năng phản biện,
- Tự tin trình bày ý tưởng,
- Giải thích tính khả thi của mô hình,
- Và đặc biệt là bảo vệ lựa chọn sáng tạo của mình.
Nhiều dự án đạt mức độ hoàn thiện cao đến mức có thể triển khai thành mô hình kinh doanh thật nếu được tiếp tục phát triển.
“Em chưa từng nghĩ mình có thể lên ý tưởng cho cả một nhà hàng – nhưng sau đề án này, em thấy mình làm được nhiều hơn em tưởng.” – một sinh viên chia sẻ sau buổi thuyết trình cuối kỳ.
Nhờ việc lồng ghép các dự án thực tế vào chương trình đào tạo, sinh viên ngành Quản trị Nhà hàng Trường Đại học Đông Á được rèn luyện kỹ năng nghề nghiệp thông qua những hoạt động “làm thật”. Mỗi học phần, từ Quản trị Nhà hàng, Quản trị Tiệc đến Tổ chức Kinh doanh Nhà hàng, đều mở ra cơ hội để sinh viên thử nghiệm, sáng tạo và chuẩn bị hành trang cho con đường sự nghiệp tương lai.
Chính trong quá trình học, sinh viên đã bắt đầu xây dựng nền móng cho ý tưởng khởi nghiệp của riêng mình, từ những bữa tiệc được tổ chức chỉn chu đến những mô hình nhà hàng được thiết kế bài bản. Và đó là giá trị cốt lõi mà chương trình hướng đến: nuôi dưỡng tinh thần khởi nghiệp từ trải nghiệm thực tế.